Beurre fleur de sel – Laiterie Chagnon (250 g)

Bien que la Laiterie Chagnon soit depuis 2017 la propriété de Lait Kaiser du Haut-Richelieu et de Cult Yogourt des Cantons-de-l’Est, il est impossible de raconter l’histoire de cette laiterie d’exception sans raconter celle de trois générations de la famille Chagnon. Tout a commencé avec grand-papa Arthur qui produisait du lait pour lui-même, sa famille et d’autres familles des alentours de la ferme. C’est en 1954 que l’entreprise Laiterie Chagnon a été fondée à Waterloo par le fils d’Arthur, Jacques, suivi par ses fils Luc et Denis, qui ont fièrement poursuivi la mission familiale d’offrir quelques-uns des meilleurs produits laitiers du Québec en préservant la pureté de leur lait. C’est cette mission qui permet de maintenir la qualité supérieure qui se reflète dans tous leurs produits. Cette qualité est en partie due à un procédé traditionnel de pasteurisation du lait. Contrairement à la filtration et à l’ultrafiltration, ce procédé vise à préserver la plus grande quantité possible des bactéries et des microorganismes, vivants et sains, contenus dans le lait. La Laiterie Chagnon produit des laits et des beurres d’exception dans des installations munies de capteurs solaires paraboliques qui servent à chauffer l’eau nécessaire aux opérations d’assainissement, de nettoyage et de pasteurisation. Par conséquent, les laits Chagnon sont plus sains, mais aussi plus fragiles et susceptibles aux changements de température. Ils n’altèrent pas la composition du lait donc ils ne standardisent pas les protéines naturellement contenues dans celui-ci, et c’est pourquoi ils appellent leur lait du lait intégral. Même après l’achat de la Laiterie Chagnon par Kaiser, les frères Chagnon sont toujours aussi impliqués dans les opérations quotidiennes. Soixante ans de patrimoine ça ne s’abandonne pas comme ça du jour au lendemain.